Dansk landbrød er en sand klassiker, der er elsket for sin sprøde, gyldne skorpe og luftige krumme. Det er et alsidigt brød, der passer perfekt til morgenbordet, frokosten eller som tilbehør til middagen. Den lange hævetid og simple ingredienser sikrer en dyb smag og en tekstur, der slår hjemmelavet brød fra enhver bager. Et godt dansk landbrød er ikke bare mad – det er en oplevelse af håndværk, tradition og smag.
Fremgangsmåde step by step
1. Step
Forbered dejen
- Opløs gæren i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt honning, hvis det bruges.
- Tilsæt hvedemel, fuldkornsmel og salt lidt ad gangen, og rør med en grydeske eller dejkrog, indtil dejen samler sig.
- Ælt dejen i 8-10 minutter, indtil den er smidig og elastisk. Hvis du bruger en røremaskine, ælt på lav hastighed.
2. Step
Første hævning
- Læg dejen i en skål smurt med lidt olie, og dæk den med et viskestykke.
- Lad dejen hæve et lunt sted i 1,5-2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
3. Step
Form brødet
- Hæld dejen ud på en let meldrysset overflade.
- Fold dejen forsigtigt sammen nogle gange for at bevare luften, og form den til en rund eller oval brødform.
4. Step
Anden hævning
- Læg dejen på et stykke bagepapir, og dæk den med et viskestykke.
- Lad den hæve i yderligere 45 minutter.
5. Step
Bagning
- Forvarm ovnen til 250°C (over-/undervarme) med en bagesten eller bageplade indeni. Placer en lille ildfast skål med vand i bunden af ovnen for damp.
- Skær et par ridser i toppen af brødet med en skarp kniv for at give det plads til at hæve under bagningen.
- Flyt brødet (med bagepapir) over på den varme bagesten eller plade.
- Bag ved 250°C i 10 minutter, sænk derefter temperaturen til 220°C, og bag i yderligere 20-25 minutter, eller indtil brødet har en gylden skorpe og lyder hult, når du banker på bunden.
6. Step
Afkøling
- Lad brødet køle af på en bagerist i mindst 30 minutter, før du skærer det. Dette sikrer, at skorpen forbliver sprød, og krummen sætter sig.
Ingredienser: Til ét brød
500 Gram Hvedemel (gerne med høj proteinindhold)
100 Gram Fuldkornsmel (fx rug- eller grahamsmel)
10 Gram Salt
10 Gram Gær
3,5 Deciliter Vand (lunken)
1 Teske Honning (valgfrit, for sødme og gylden farve)
