Hvorfor er denne ret smagen af en gammel dansk klassiker? Gammeldags Oksesteg med Brun Sauce og Rodfrugter er indbegrebet af dansk husmandskost og en ret, der emmer af nostalgi. Den mørkog smagfulde oksesteg, der simrer i timevis, fylder køkkenet med en duft, der vækker minder om bedstemors kærlige madlavning. De karamelliserede rodfrugter og små kartofler tilfører retten en naturlig sødme og tekstur, mens den fyldige, hjemmelavede brune sauce binder alle smagsnuancerne sammen. Ribsgeleens lette sødme og de friske krydderurter giver retten en perfekt afrunding. Denne ret er en hyldest til de gode, danske råvarer og viser, hvordan simpel tilberedning kan skabe ren magi på tallerkenen. Gammeldags oksesteg er ikke bare mad – det er kulturarv på tallerkenen!
Servering Skær oksestegen i skiver og server med kartofler, bagte rodfrugter og brun sauce. Pynt retten med friskhakket persille.
Tips For en ekstra smagsdybde kan du lade grøntsagerne karamellisere lidt inden stegning. Oksestegen kan også laves i ovnen ved 150°C, hvis du foretrækker dette.
Fremgangsmåde step by step
1. Step
Oksesteg
1. Forberedelse:
- Krydr oksestegen generøst med salt og peber.
- Opvarm smør og olie i en stor stegegryde ved middel-høj varme, og brun oksestegen godt på alle sider.
2. Tilsæt grøntsager og krydderier:
- Tag stegen op og læg de skårne løg, gulerødder, persillerod, hvidløg og krydderier i gryden.
- Læg stegen tilbage ovenpå grøntsagerne.
3. Kog og simrer:
- Hæld oksebouillon og rødvin i gryden, så væsken når ca. halvt op på stegen.
- Bring gryden i kog, og skru derefter ned til lav varme.
- Lad stegen simre under låg i ca. 2,5-3 timer, indtil kødet er mørt og let kan trækkes fra hinanden.
4. Hvile:
- Tag stegen op og lad den hvile i 15 minutter indpakket i folie.
2. Step
Rodfrugter og kartofler
1. Kartofler:
- Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 20 minutter, indtil de er møre.
- Hæld vandet fra og hold dem varme.
2. Rodfrugter:
- Fordel rodfrugterne på en bageplade, drys med olie, salt og peber.
- Bag dem i ovnen ved 200°C i 25-30 minutter, indtil de er gyldne og møre.
3. Step
Brun sauce
1. Lav opbagning:
- Smelt smørret i en gryde, og rør melet i. Steg under omrøring i 1-2 minutter.
2. Tilsæt væske:
- Hæld stegeskyen fra gryden lidt ad gangen i smør-melblandingen under konstant omrøring for at undgå klumper.
- Tilsæt fløde eller mælk, og lad saucen simre i 5 minutter.
3. Smag til:
- Juster med salt, peber og evt. ribsgele for en afrundet smag.
Ingredienser: Oksesteg
1,5-2 Kilogram Oksesteg (fx culotte, tykkam eller bov)
2 Spiseskeer Smør
2 Spiseskeer Olie (Neutral)
2 Hele Løg (skåret i kvarte)
2 Hele Gulerødder (skåret i grove stykker)
1 Hel Persillerod (eller pastinak, skåret i stykker)
3 Fed Hvidløg
2 Styk Laurbærblade
1 Kvist Timian (eller rosmarin)
5-6 Hele Oksebouillon
1 Deciliter Rødvin (valgfrit, for ekstra smag)
Ingredienser: Tilbehør
1 Kilogram Små kartofler (skrællet eller med skræl)
400 Gram Rodfrugter (fx gulerødder, pastinak og selleri)
Frisk persille (til pynt)
Ingredienser: Brun sauce
3 Spiseskeer Smør
3 Spiseskeer Hvedemel
4 Deciliter Stegesky (fra oksestegen)
1 Deciliter Fløde (Evt. mælk)
1 Teske Ribsgele (valgfrit, for sødme)
Salt (Tilsmagning)
Friskkværnet sort peber (Tilsmagning)
Andre Opskrifter Du Måske vil Syntes Om
Engelsk bøf med bløde løg, brun sovs og kartofler
4,7(214)
kreativmad.dk
Grydestegt Kylling med Persillesauce og Små Kartofler
4,3(243)
kreativmad.dk
Frikadeller med Brun Sovs og Kartofler
3,7(249)
kreativmad.dk
Boller i karry
4,3(137)
kreativmad.dk
Juleskinke med Appelsin-Gløgg-Glasering og Karamelliserede Valnødder
3,9(234)
kreativmad.dk
Italiensk Spaghetti Bolognese
4,7(223)
kreativmad.dk
Tacos med Krydrede Fyld
4,6(159)
kreativmad.dk
Lammekrone med Hvidløg, Rosmarin og Honningglaserede Rodfrugter
