Hvorfor er denne ret smagen af mormor og rød/hvide ternede røvballegardiner?
Grydestegt kylling med persillesauce og små kartofler er nostalgi i sin reneste form. Når duften af den brunede kylling og den cremede persillesauce breder sig i køkkenet, vækkes minderne om søndagsmiddage hos mormor – omgivet af rød/hvide ternede gardiner og en atmosfære af kærlighed og nærvær. Den møre kylling, tilberedt langsomt i gryden, giver en dybde af smag, som kun tiden kan frembringe, mens den klassiske persillesauce med sin silkebløde tekstur og friske urter bringer retten sammen. Små, nye kartofler og lette grøntsager fuldender oplevelsen, der er enkel, tidløs og uundgåeligt dansk. Det er barndommens køkken, genfortalt med smagen af tradition og kvalitet.
Servering Skær kyllingen i passende stykker og server med de små kartofler, dampede grøntsager og den cremede persillesauce. Pynt med frisk persille for en ekstra frisk finish.
Tips For en sprødere kylling kan du give den 5 minutter under ovnens grill efter stegningen. Tilsæt evt. en smule revet citronskal til saucen for en ekstra frisk smag. Velbekomme!
Fremgangsmåde step by step
1. Step
Grydestegt kylling
1. Forbered kyllingen:
- Skyl kyllingen indvendigt og udvendigt og dup den tør.
- Gnid kyllingen med salt og peber, både indvendigt og udvendigt.
- Fyld kyllingen med citron, hvidløg og timian.
2. Brun kyllingen:
- Smelt smør og olie i en stor gryde ved middel-høj varme.
- Brun kyllingen på alle sider, indtil den har en flot gylden overflade.
3. Tilsæt væske:
- Hæld hønsebouillon i gryden. Læg låg på, og lad kyllingen simre ved lav varme i 1-1,5 time, eller indtil kødsaften er klar (kernetemperatur på ca. 75°C ved lårbenet).
4. Hvile:
- Tag kyllingen op og lad den hvile tildækket i 10-15 minutter, mens saucen laves.
2. Step
Kartofler og grøntsager
1. Kartofler:
- Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre.
2. Grøntsager:
- Damp gulerødderne i et par minutter, indtil de er let møre, og blanchér de grønne bønner eller asparges.
3. Step
Persillesauce
1. Lav opbagning:
- Smelt smørret i en gryde, og rør melet i. Lad det stege i 1-2 minutter.
2. Tilsæt væske:
- Hæld stegesky fra kyllingen i lidt ad gangen under konstant omrøring. Tilsæt fløde og lad saucen småkoge i 5 minutter.
3. Smag til:
- Rør finthakket persille i og smag til med salt og peber.
