Der findes næppe en mere elsket og traditionsrig hverdagsret i Danmark end engelsk bøf med bløde løg, brun sovs og kartofler. Denne robuste og velsmagende ret har i generationer været et fast indslag på middagsbordet – både i hjemmet og på de klassiske kroer. Kombinationen af saftig oksebøf, karamelliserede løg, fløjsblød brun sovs og kogte kartofler er enkel, men uovertruffen i smag og mæthed.
Retten har sine rødder i det danske landbrugssamfund, hvor kartoflen var en fast bestanddel af ethvert måltid, og hvor oksekød symboliserede fest og gæstebud. Løg, der langsomt steges til de bliver søde og bløde, udgør en essentiel del af retten og har været dyrket i Danmark siden middelalderen. Den brune sovs, baseret på fond, smør og mel, er kernen i dansk madlavningstradition.
Engelsk bøf er mere end blot en ret – den er en fortælling om samvær, hjertevarme og danske madhistoriske rødder. Den bringer minder frem fra barndommens søndagsmiddage, og dens duft i køkkenet har i årtier været et løfte om hygge, tryghed og god mad lavet med kærlighed.
Fremgangsmåde step by step
1. Step
Forbered kartoflerne
Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 20-30 minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra og hold dem varme under låg.
2. Step
Lav de bløde løg
1. Pil og skær løgene i tynde ringe.
2. Steg dem langsomt i rigeligt smør på en pande ved middel varme.
3. Tilsæt evt. en smule sukker for at fremhæve sødmen.
4. Steg løgene i 20-25 minutter, til de er bløde og gyldne. Rør jævnligt.
3. Step
Steg bøfferne
1. Krydr bøfferne med salt og peber.
2. Varm en pande godt op med olie eller smør.
3. Steg bøfferne i 2-3 minutter på hver side for medium – justér efter ønsket tilberedningsgrad.
4. Lad dem hvile i et par minutter før servering.
4. Step
Lav den brune sovs
1. Smelt smørret i en gryde og rør melet i, til det bliver gyldent.
2. Tilsæt bouillon lidt ad gangen under piskning.
3. Kog sovsen op og lad den simre i 5-10 minutter.
4. Tilsæt sojasauce eller madkulør for farve og smag.
5. Smag til med salt, peber og evt. lidt fløde for at gøre den ekstra rund.
5. Step
Anretning og servering
1. Læg bøffen på en tallerken, fordel de bløde løg ovenpå.
2. Tilføj kartoflerne og hæld rigeligt med brun sovs over.
3. Servér gerne med syltede rødbeder eller agurkesalat som klassisk tilbehør.
Ingredienser: Til bøfferne
4 Skiver Oksefilet eller højreb (ca. 150-200 g pr. stk.)
